世界名酒 带你认识加拿大冰酒

[导语]冰酒的历史约有200年，加拿大地处北部严寒地区，冬长夏短，冬天来得早，这种得天独厚的气候条件非常适宜冰葡萄酒生产。

    冰酒是一种风味独特的甜型葡萄酒。完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在-8℃～-10℃的自然条件下冰冻，葡萄成为“冰球”，串串挂霜的小冰珠，在清晨，人们一粒一粒的把他们采收下来，在-8℃以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁，与冻结成冰的葡萄中的水分离。这样浓甜的葡萄汁的含糖量在 330～400g/L，其含糖量与自然冰冻的温度有关(温度越低，葡萄汁的含糖量越高，但如果温度过低，如-13℃，葡萄含糖量将超过500g/L，会给以后的低温发酵造成困难。)用其酿造的冰葡萄酒，呈金黄色或深琥珀色，含糖量应在125～150g/L，口感非常甜蜜，具有杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的风味，也带有干果的气息。


    冰酒的历史约有200年，加拿大地处北部严寒地区，冬长夏短，冬天来得早，这种得天独厚的气候条件非常适宜冰葡萄酒生产。然而加拿大生产冰酒的历史很短，1973年英属哥伦比亚省(即BC省)的沃· 海恩勒(Walter Hainle)葡萄酒厂才生产出第一瓶雷司令冰酒，而安大略省1983年才首次生产冰葡萄酒。

世界名酒 带你认识加拿大冰酒

    加拿大有四个冰酒生产区：安大略省、英属哥伦比亚省(即BC省)、魁北克省和新斯科舍省。其中安大略省的冰酒产量占全国冰酒产量的80%以上。加拿大冰酒有60%以上出口亚洲。安大略省2000年冰酒产量为32.8万千升，都装在375ml的特殊瓶型中销售，且价格不菲。


    加拿大生产冰酒的主要葡萄品种为杂交种维达尔(Vidal)。还有雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Traminer)以及灰比诺(Piont Cris)和霞多丽(Chardonna)等。葡萄在10月份已完全成熟，挂在葡萄树上不采收，直到12月份或次年一月份，当气温达-10℃时，葡萄已被冻成一个个小冰球，此时葡萄已经过两个月的自然风干，低温采摘，在-8℃下压榨分离结冰的水分，使其含糖量很高，呈香、呈味的物质也得以浓缩，浓缩的葡萄汁经过数周的低温发酵，并在橡木桶中短期陈酿方可装瓶。


    加拿大的酒商质量联盟VQA，是加拿大原产地命名的机构，它对冰酒的主要规定有：


    a、采摘和压榨温度不能超过-8℃;


    b、采摘时间必须在上午10点之前;


    c、葡萄汁白利糖度必须在35度以上;


    d、发酵残留糖份必须达到125g/L;


    e、冰酒葡萄采收日期必须在11月15日以后。采收前生产商用书面表格形式向VQA申请并证明：每批采收葡萄的温度;每批葡萄的种植面积和产量;葡萄汁的白利糖度;采收日期以及冰酒压榨能力。


    f、所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA的种植园或酿酒厂生产。


    由此可见，加拿大对冰酒生产有明确规定，但有的厂家通过人工冷冻葡萄，甚至用冷冻浓缩的方法获得浓缩汁，用来制取冰酒。标以“ice wine”，与传统标注的“icewine”加以区别，然而两者容易引起混淆。用于生产“icewine”冰酒的葡萄成熟度不够，又未经自然条件的风干浓缩和自然冷冻，酒的品质与传统方法相比，有明显的区别。而德国和奥地利禁止采用这种办法生产冰酒。德国的冰酒是特别优质酒QMP的6等中的最高等级酒，因此，人们认为德国冰酒的品质更有保证些。但是，加拿大冰酒在国际葡萄酒大赛中屡获殊荣这一事实，起码能够证明加拿大可生产出与德国冰酒媲美的冰葡萄酒。各葡萄酒生产区的冰葡萄酒，其质量也是千差万别的，只有名牌葡萄酒厂出品的优质冰葡萄酒，才能充分体会物有所值的原则.